Advertise your business.  Post your CV.  Search job seekers

Taste South Africa culinary collaboration of note

Boplaas Family Vineyards, Restaurant JAN and chef Peter Tempelhoff

Jan van der Westhuizen Rozanne Nel Peter Tempelhoff JAN Restaurant Jan 2018

A handful of select diners recently enjoyed the exclusive experience of a flavour and sensorial feast of South African inspired dishes in the Michelin-starred Restaurant JAN in Nice, France.

They were treated to a once-off, eight course culinary tour de force conceived and prepared by chefs Jan Hendrik van der Westhuizen of Restaurant JAN and Peter Tempelhoff of the Greenhouse in Constantia, Cape Town. Accompanying each course of culinary delights were carefully selected wines crafted by the father-and-daughter winemaking team of Carel and Margaux Nel and presented by marketing daughter Rozanne Nel of Boplaas Family Vineyards, Calitzdorp in the Klein Karoo. 

Entrée

The amuse bouche was buchu, cucumber and oyster; Karoo ostrich tartar king cone with rooibos cream and onion marmalade.

  • Wine pairing: Boplaas Méthode Cap Classique, traditional style bottle-fermented sparkling wine. Consisting of 95% Pinot Noir and 5% Chardonnay, the wine spent seven years on the lees in bottle prior to dégorgement, with zero dosage – displaying notes of fine, persistent mousse, hints of brioche, raspberry fruit and strawberry jam with subtle spice. Complex and rich on the palate, with lively and a refreshingly dry finish. 

Boplaas Gamka paired Quail chestnut white chocolate braised cabbage bobotie JAN Restaurant

Main courses

  • Hermanus perlemoen (abalone) with egg custard & sake rice wine 

Paired with the Boplaas Gamka Branca 2016 – a Cape white blend with a Portuguese twist:  Chardonnay, bush-vine Chenin Blanc, Grenache Blanc, Viognier & Verdelho.  Gamka is the ethnic Khoi word for “lion”, while Branca is the Portuguese feminine form for “white” – the lioness of Boplaas pride.  Barrel-fermented and matured for nine months in old French oak.  Notes of green citrus, naartjie fruit undertones, yellow grapefruit, melon and subtle spice.

  • Mieliepap, tuna biltong and Mediterranean chakalaka

This dish was paired with Boplaas Touriga Nacional 2015 – a toast to the Klein Karoo region and the premium grape of Portugal. Traditionally vinified in lagers (“kuipe”) and matured in a combination of old French oak casks to capture the exuberance of this aromatic red variety. Crunchy red plum flavours, with mulberry, bramble, subtle all-spice and hints of liquorice, with dry tannins. 

  • Washed up on the Skeleton Coast – shellfish, seaweed and sesame 

Fledge & Co Pinot Noir 2016 – from the best five barrels selected of this cool climate, classic Elgin Pinot Noir.  Flavours of rose petals, bright cranberry, cherry, raspberry, black tea and Turkish delight with mouth whetting acidity and good length.  

  • Quail, chestnut, white chocolate, braised cabbage bobotie.

Paired with Boplaas Gamka 2015 – Portuguese-led flagship red blend:  Touriga Nacional, Tinta Barocca and Shiraz.  Gamka, meaning “lion” in the Khoi native language, is also the name of the river which provides the life-giving water that nurture our vines. This river starts its journey in the Great Karoo, passing through three mountain ranges before draining in the Indian Ocean near the place where the first Portuguese adventurers set foot on Southern African soil.  From low yield, old vines, traditionally vinified before 16 months’ maturation in fine new French oak barrels.  Bright garnet red wine billowing from the glass with black hedgerow fruits, tart cranberry, ripe plum notes and spice. The fruit is buttressed by fine oak tannins on the savoury palate, with hints of fynbos, while charcuterie and bacon fat properties round out the wine. 

Desserts: 

  • Honeybush & yoghurt sorbet, dill cucumber, Ceres cherries & MCC jelly.

Boplaas Block 1932 Hanepoot 2015 – first vintage from this small block planted in 1932, among the oldest muscat vines in South Africa. These were planted by our neighbour’s grandfather on the banks of the Gamka River, having survived seven floods.  Crafted by traditional method in open lagersA bright lemon yellow wine with lime-tinged rim; the bouquet leaps from the glass with intense ripe Hanepoot grape flavours, pineapple, lemon rind, litchi and winter melon intermingled with hints of jasmine, honey suckle and faint spicy notes. 

  • Sago, hibiscus & black currents

Paired with the Boplaas Cape Vintage Reserve 2015, which continues the Nels’ heritage of crafting fine Cape fortified wines from Portuguese varieties, traditional vinification methods, while remaining true to style to create a wine which will offer decades of enjoyment. Crafted from four old-vine Portuguese varieties, hand-harvested at optimal ripeness and fermented in lagers.  An inky black wine with hints of fiery garnet on the rim; with a bouquet of crushed blackberry, tart cranberry, kirsch and purple plums – with bright all-spice top notes harmonised with fynbos and savoury undercurrents. The bouquet unfurls onto a bold palate with liquorice, red fruits and cacao hints to the dry finish. 

Grand finale

  • The evening was concluded in special style with enjoyment of the Boplaas 8 Year Old Potstill Brandy

From the Boplaas distilling heritage dating back to 1880, when current owner Carel Nel’s great-great grandfather, Daniel Nel, exported his first consignment of fine Boplaas Brandy to England.  In those days the barrels of brandy were transported by oxwagon to Worcester and then to Cape Town by rail before being shipped to London. Boplaas was the first cellar to release an Estate Brandy in 1994, following a change in the relevant legislation in 1989. The delectable result of eight years in old Limousin and Port casks, the climatic conditions of the Klein Karoo, and the insatiable thirst of the local angels which take their “evaporation share” –  a brandy brimming with ripe stone fruit, with honey, herbal and floral notes and a sublimely smooth mouthfeel and finish. 

The Boplaas range of wines is available from the Boplaas Cellar Door, the Boplaas Klipheuwel Tasting Room and Klein Brak on the Garden Route or via the online shop www.boplaas.co.za

Contact:  Tel:  044 213 3326 or drop us a mail at boplaas@mweb.co.za

Restaurant Jan is a fine-dining restaurant in the fashionable district of Port Nice on the French Riviera – offering South-African hospitality and serving food inspired by local produce from the markets of the south of France. Originally from the Karoo town of Middelburg, South Africa, owner Jan Hendrik van der Westhuizen adapts and serves South African favourites like melktert and biltong to discerning culinary audiences in Europe.


Proe Suid-Afrika – samekoms van smaaksensasies

Boplaas Familie Wingerde, Restaurant JAN en sjef Peter Tempelhoff

ʼn Uitgelese groepie restourantgangers het onlangs ʼn eksklusiewe smaak-ervaring en kulinêre fees van Suid-Afriaans-geïnspireerde geregte in die Michelin-ster Restaurant JAN in Nice, Frankryk, gehad.

Hulle is bederf met ʼn eenmalige, agt-gang maaltyd soos min, geskep deur sjefs Jan Hendrik van der Westhuizen van Restaurant JAN en Peter Tempelhoff van die Greenhouse-restourant in Constantia, Kaapstad. Elke keurgereg was sorgvuldig gepaar met uitgesoekte wyne gemaak deur die vader-en-dogter wynmaakspan van Carel en Margaux Nel en aangebied deur dogter Rozanne Nel, bemarker van Boplaas Familie Wingerde van Calitzdorp in die Klein-Karoo. 

Entrée

Die amuse bouche of voorgereg was boegoe, komkommer en oester; Karoo volstruis, tartaar king cone met rooibos room en uie marmelade.

  • Wyn-metgesel: Boplaas Méthode Cap Classique, tradisionele styl bottelgegiste vonkelwyn. Saamgestel uit 95% Pinot Noir en 5% Chardonnay, was sewe jaar op gismoer, alvorens dégorgement, sonder enige Dit vertoon fyn, blywende borrels of mousse, wenke van brioche, framboosvrug en aarbeikonfyt met subtiele spesery. Kompleks en ryk op smaak, met ʼn verfrissende, droë nasmaak. 
  • Hoofgeregte

Hermanus perlemoen met eier-vla & sake ryswyn 

Gepaar met Boplaas Gamka Branca 2016 – ʼn Kaapse styl wit versnit met ʼn Portugese kinkel:  Chardonnay, bosstok Chenin Blanc, Grenache Blanc, Viognier en Verdelho.  Gamka is die etniese Khoi-woord vir “leeu”, terwyl Branca die Portugese vroulike vorm van “wit” is – dus die leeuwyfie van Boplaas trots. Vatgegis en vir nege maande in ou Franse eikehoutvate verouder.  Wenke van groen sitrus, nartjievrug, geel pomelo, spanspek, met sagte spesery.

  • Mieliepap, tuna biltong en Mediterreense chakalaka

Opgedis saam met Boplaas Touriga Nacional 2015 – in die gees van die Klein Karoo-streek en Portugal se belangrikste druifkultivar. Tradisioneel berei in kuipe en verouder in ʼn kombinasie van gebruikte Franse eikehoutvate om hierdie aromatiese rooi variëteit se uitbundigheid vas te vang. Krokante rooi pruimvrug geure met moerbei, braam, subtiele spesery en wenke van drop, met droë tannien. 

  • Uitgespoel langs die Skedelkus – skulpvis, seegras en sesame 

Fledge & Co Pinot Noir 2016 – van die beste vyf uitgesoekte vate van hierdie koel klimaat, klassieke Elgin Pinot Noir.  Geure van roosblaar, helder rooibosbessie, kersie, framboos, swart tee en “Turkish delight” met prikkelende suur en goeie lengte.  

  • Kwartel, kastaiing, wit sjokolade, gestoomde kool-bobotie

Gepaar met Boplaas Gamka 2015 – Portugees-gedrewe vlagskip rooi versnit:  Touriga Nacional, Tinta Barocca en Shiraz.  Gamka, wat “leeu” beteken in die Khoi-taal, is ook die naam van die rivier wat lewe gee aan ons wingerde. Die rivier het sy oorsprong in die Groot Karoo en vind sy pad deur drie bergreekse voor dit uitmond in die Indiese Oseaan by die plek waar Portugese ontdekkers die eerste keer voet aan wal gesit het op Suider Afrikaanse grond. Van lae opbrengs, ou wingerde, tradisioneel berei voor 16 maande in uitgesoekte nuwe Franse eikehoutvate. Helder granaatrooi rooiwyn wat uit die glas golf met swart donker struweel-vrug, fris rooibosbessie en wenke van ryp pruim, met sagte spesery. Die vrug word ondersteun deur fyn eikehout-tannien op die souterige palaat, met wenke van fynbos, terwyl ʼn tikkie spekagtige vetterigheid ekstra lyf gee. 

Nagereg: 

  • Heuningbos & en joghurt, dillekomkommer, Ceres-kersies & MCC-jellie.

Boplaas Blok 1932 Hanepoot 2015 – die eerste oesjaar van hierdie klein wingerdblok wat in 1932 aangeplant is, van die oudste muskaat-wingerdstokke in die land – aangeplant deur ons buurman se grootvader op die walle van die Gamka-rivier; het sewe keer vloedwaters oorleef.  Volgens tradisionele metodes in oop kuipe berei. Lemoenagtige heldergeel wyn met ʼn lemmetjie-kleur rand. Die boeket beur uit die glas, met intense ryp Hanepoot-druif geure, pynappel, suurlemoenskil, lietsjie en spanspek wat aansluit by wenke van jasmyn, heuning, kamferfoelie en ligte spesery.

  • Sago, hibiskus & swartbessie

Gepaar met Boplaas Cape Vintage Reserve 2015, wat die Nels se erfenis van voortreflike versterkte wyn van Portugese kultivars volgens tradisionele bereidingsmetodes laat voortleef, streng volgens gevestigde styl om ʼn wyn te skep wat dekades van genot verseker. Gemaak van vier ou-wingerd Portugese variëteite, met die hand teen optimale rypheid geoes en in kuipe gegis. ʼn Inkagtige donker wyn met wenke van vlamagtige granaat op die rand en ʼn boeket van fyngemaakte swartbessie, fris rooibosbessie en pers pruime – vol speserygeure wat aansluit by fynbos en souterige ondertone. Die boeket lei na ʼn uitgesproke smaak met drop, rooivrugte en wenke van kakao, wat skoon en droog eindig. 

Afsluiting

  • Die aand is op ʼn hoë noot afgesluit met die genieting van die Boplaas 8 Jaar Potketelbrandewyn.

Getuig van ʼn Boplaas tradisie van distillering wat tot 1880 terugdateer, toe die huidige eienaar, Carel Nel, se groot-groot voorvader, Daniel Nel, sy eerste besending voortreflike Boplaas-brandewyn na Engeland uitgevoer het.  Destyds is die vate brandewyn per ossewa na Worcester vervoer, daarna per spoor na Kaapstad en toe na Londen verskeep. In 1994 was Boplaas die eerste plaaslike kelder wat  Landgoedbrandewyn gemaak het nadat nuwe wetgewing van 1989 daarvoor voorsiening gemaak het. Die heerlike produk van agt jaar in ou Limousin- en Port-vate, ideale klimaatsfaktore van die Klein-Karoo en die onversadigbare dors van die engele wat hul aandeel uit verdamping eis. –  ʼn brandewyn wat oorloop van ryp steenvrug, heuning, kruie en blomagtigheid, met ʼn salige, sagte mondgevoel en afsluiting. 

Die Boplaas-wyne is beskikbaar by Boplaas-kelder, die Boplaas Klipheuwel-proelokaal, Klein-Brak op die Tuinroete en deur die aanlyn-winkel by www.boplaas.co.za

Kontak: Tel  044 213 3326 of per epos boplaas@mweb.co.za

Restaurant Jan is ʼn keur restourant in Port Nice langs die Franse Riviera – met Suid-Afrikaanse gasvryheid en geregte geïnspireer deur plaaslik produkte van die markte in die suide van Frankryk. Oorspronklik van  Middelburg in die Karoo, het die eienaar, Jan Hendrik van der Westhuizen, aangepas en bedien Suid-Afrikaanse gunstelinggeregte soos melktert en biltong aan gesofistikeerde restourantgangers van Europa.

Share Button

Filed Under: Oudtshoorn Business News

Tags:

About the Author:

RSSComments (0)

Trackback URL

Comments are closed.